有機耕種與農藥、化學肥料之戰

雖然回到過去拿掉農藥拿掉化肥再重走一百年不必然會比現在好，最近幾篇關於有機耕種的研究讓我忍不住如此質問：如果有機耕種所生產的蔬果品質好、營養成分高、產量不亞於化學肥料加農藥的傳統耕種，甚至還高於傳統耕種、足以提供目前全世界人口的糧食需求、對環境的傷害小，那麼從 1882 年法國植物學家 Millardet 發明了波爾多液開使了農藥使用，與 1908 年德國化學家 Haber 合成氨奠定化學肥料的基礎以來一百多年，人類在農業耕種上庸庸碌碌地忙些什麼呢?

1. 奇異果的例子：有機栽種的奇異果皮薄肉嫩，礦物質、維生素 C 以及多酚類化合物的含量也比傳統栽種的奇異果高。
   
2. 蕃茄的例子：追蹤十年的數據，有機栽種的蕃茄裏兩種類黃酮素 (Flavonoid) 抗氧化物，槲黃素 (quercetin) 與山奈酚 (kaempferol) 的含量甚至比傳統蕃茄多一倍。而且十年裏，有機蕃茄的槲黃素與山奈酚含量每年增加，相較之下，傳統耕作的番茄則沒什麼改變。
3. 有機耕種的產量：根據估算，對大部分的食物種類而言，在已開發國家裏用有機耕種的方式，產率會比傳統耕作稍微低一點，但是在開發中國家裏，有機耕種的產率會高於傳統耕作。另外，根據這個估算模型，不需要增加農業耕作面積，而且只要輪耕「綠肥」就有足夠的氮源讓有機耕種養活全球人口，甚至更多人。
   

儘管在有機耕種與農藥、化學肥料的戰役中，我們樂見有機耕作方式逐漸突破重圍受到青睞，但從最後一個研究裏顯示已開發國家與開發中國家使用這個方法的產率差異，這可能增加飛機在空中飛來飛去的數量成了破壞有機蔬果之惡則是不得不慎的。