當科學遇上美食烹調,鍋鼎不打破都難
下一回,如果有人跟你堅持什麼東西一定要生吃最能夠保持食物的營養素,又正好你最討厭生吃時,務必要請他再描述清楚一點,看是要保持哪一種營養素,是胡蘿蔔素呢,多酚類化合物,或者是十字花科蔬菜所含據言有抗癌效果的硫配糖體,你好來這裡找到數據回去說服他用你喜歡的方式烹調。
例如,如果你不想跟兔子一樣被餵食生的紅蘿蔔,可以學我一樣跟我的廚師說:生紅蘿蔔多酚類化合物含量較高沒錯 (下表),不過我今天想多攝取一點胡蘿蔔素,可以至少幫我燙一下嗎!?當然,你也唯有用相同的藉口才能避免不吃到生的青花菜。
下表,烹調方式對幾種蔬菜內營養素的影響:
生的 | 煮 | 蒸 | 炸 | ||
紅蘿蔔 | 色相 (外皮) | 50.4 | 64.5 | 58.8 | 55.4 |
色相 (內面) | 67.6 | 70.3 | 67.3 | 66 | |
類胡蘿蔔素 | 117.9 | 134.1 | 110.6 | 102.9 | |
酚類化合物 | 69.6 | ND | 39.6 | 48 | |
維生素 C | 30.8 | 28.1 | 19.2 | ND | |
抗氧化力 | 0.68 | 1.45 | 1.23 | 3.25 | |
青花菜 | 色相 (外皮) | 106.6 | 110.7 | 106.6 | 103.2 |
色相 (內面) | 122.3 | 122 | 103.3 | 99.4 | |
類胡蘿蔔素 | 28.2 | 37.1 | 33.6 | 9.3 | |
酚類化合物 | 99.8 | 27 | 61.8 | 40.3 | |
維生素 C | 847 | 437.6 | 575.5 | 113.3 | |
硫配糖體 (glucosinolates) | 71.4 | 29.3 | 93.4 | 11.4 | |
抗氧化力 | 5.23 | 8.91 | 11.98 | 9.02 | |
節瓜 | 色相 (外皮) | 117.1 | 119.6 | 102.1 | 112.2 |
色相 (內面) | 100.4 | 108.6 | 107.7 | 107.9 | |
類胡蘿蔔素 | 50.1 | 18.5 | 39.2 | 32.6 | |
酚類化合物 | 59 | 17.9 | 35.3 | 21.9 | |
維生素 C | 193.8 | 186.5 | 165.6 | 167 | |
抗氧化力 | 2.79 | 6.32 | 5.92 | 7.97 |
註:類胡蘿蔔素、酚類化合物與維生素 C 的單位是毫克/百克乾重;抗氧化力的測定方法有三種,我這裡摘錄出一種 FRAP 。
吃飽了之後記得感謝科學家這麼不辭勞苦弄出這一桌這麼多樣的菜,比起過去我們從單一種蔬菜、單一種營養素去以偏概全所有烹調方式後的飲食乏味,更增加了我們要怎麼煮就怎麼煮的藉口,不,是最有效利用營養素的證據。
而且,這可能也會刺激鍋鼎業的蓬勃發展。因為,阿公仔欲煮鹹,阿媽欲煮淡,兩個相打撞破鼎...
6 則意見:
打破鍋鼎不是阿公和阿媽打架的故事嗎?
天黑黑這首歌說的!!
我不知道Zuchini中文叫做節瓜?!學到學到
@ olivia: 看起來原本要幽上一默的話,在你問了這個問題後,我可以感覺到完全沒有笑點。哈。
@ cellocoffee: Zuchini/Courgette 是什麼東西我根本沒看過,這翻譯是在網路上找到的,看它的樣子有點像大黃瓜。
好多學問在裡頭喔
學起來 ^^
不!我是說來增加笑點~
Zuchini吃起來不像大黃瓜。但我卻形容不出那味道。
還有,友人指給我看的節瓜長別樣,不過我是植物盲....純分享。
av自拍,臺灣18歲成人免費,avon,正妹強力牆,免費線上成人影片,免費遊戲,a片貼圖,正妹圖片,3d美女圖,杜蕾斯免費a片,蓬萊仙山寫真集,a片網站,哈拉網路成人區,sex女優王國,性感美女,自拍密錄館,18禁卡通,爽翻天成人網,go2av,網拍模特兒應徵,台灣18成人,制服美女,小老鼠成人,成人光碟,金瓶影片交流區,85cc免費影城,成人交友,蓬萊仙山寫真集,無碼,正妹強力牆,嘟嘟情色網,影片轉檔程式,免費成人片觀賞,拓網交友,松島楓免費影片,色美眉部落格,18成人avooo,美腿論壇,辣媽辣妹,露點寫真,哈雷聊天室,18禁影片,看a片,美女工廠,影音城論壇,美女影片,免費遊戲,免費算,小魔女貼影片,a片貼圖,美腿褲襪高跟鞋,av女優王國,觀月雛乃影片,性感美女,
女優王國,免費無碼a片,0800a片區,免費線上遊戲,無名正妹牆,成人圖片,寫真美女,av1688影音娛樂網,dodo豆豆聊天室,網拍模特兒,成人文學,免費試看a片,a片免費看,成人情色小說,美腿絲襪,影片下載,美女a片,人體寫真模特兒,熊貓成人貼,kiss情色,美女遊戲區,104 貼圖區,線上看,aaa片免費看影片,天堂情色,躺伯虎聊天室,洪爺情色網,kiss情色網,貼影區,雄貓貼圖,080苗栗人聊天室,都都成人站,尋夢園聊天室,a片線上觀看,無碼影片,情慾自拍,免費成人片,影音城論壇,情色成人,最新免費線上遊戲,a383影音城,美腿,色情寫真,xxx383成人視訊,視訊交友90739,av女優影片,777成人區 ,黑澀會美眉無名 ,天心美女寫真集 ,熊貓貼圖 ,監獄兔影片 ,免費視訊聊天 ,ut男同志聊天室 ,
張貼留言