燃燒吧，腰果

其實，看專家表演特技還滿有娛樂效果的，這可能也是新聞媒體喜歡找能夠製造畫面的專家來寓教於樂的原因；最近，我看從電視新聞上看到有人在燃燒腰果就是這種感覺。多可惜啊，腰果。

當然，明眼人都知道他只是想表達腰果的脂肪含量很高，但他怕民眾聽不清楚，所以用表演的、用比喻的來加深印象：他表演腰果跟任何一張紙一樣一點火就著，來表示腰果跟紙 (!?) 含油量都很高，同時，他倒出 15 西西的沙拉油來比喻 30 克的腰果含多少油。

拿起打火機隨隨便便一點，一顆腰果瞬間著火，就像個蠟燭一樣不容易熄滅，因為就像這麼小小一顆的果實，裡面就有高達 40% 都是油脂，跟它相同的堅果類食品，還有像是開心果，算一算只要 30 顆下肚，就等於喝下了一匙 15 毫升的沙拉油。

新聞來源：ETtoday.com [link]

不過，如果吃下 30 顆開心果「等於」喝下了一匙 15 毫升的沙拉油，那就有用比喻的初衷暗渡陳倉之嫌了。何況，就算每天吃 50 顆腰果，連續吃 10 個禮拜也不見得胖得起來。

去年美國 Purdue 大學的營養學家就拿 24 個不怕胖的勇士做過這個實驗，不過吃的是杏仁－真要比的話杏仁比腰果脂肪含量更高：這 24 名受試者被隨機分成兩組，一組先正常飲食 10 週後，隔 3周，再連續吃杏仁 10 週，每天配給 1440 KJ ，相當於 350 大卡熱量的杏仁；另一組剛好反過來，先吃杏仁，再正常飲食。

受試者沒被告知該如何吃、哪一餐吃掉每天的杏仁，也沒有限定不能調整自己的飲食，反正隨興就是把這些 10 週吃下來可能會讓一個人平白多出三公斤的杏仁吃掉就對了。

吃了 10 週的杏仁，那些熱量就跟被燒掉的腰果一樣，浪費了，這些人平均體重沒有增加啊。 (下表，點圖放大)

倒是，血液裡的單元多元不飽和脂肪酸、維生素 E 、鎂離子、銅離子增加不少。

那麼，這些杏仁的熱量哪去了? 有七八成填補了飽足感抑制食慾減少的熱量吸收，有接近一成沒有被身體吸收，還有兩成多用在增加身體的基礎代謝率。喝沙拉油會這樣嗎?

但這個實驗主要不是告訴我們長期攝取這些堅果類的食物並不會胖，而是提醒我們越身陷這些表演與比喻時，越沒有機會傾聽自己的身體，當然，活得就越緊張。

相關報告：Effect of chronic consumption of almonds on body weight in healthy humans, doi:10.1017/S0007114507734608