11.15.2007

當維他命 C 遇上綠茶兒茶素...

實作上,這是一則捨身成仁取義的美事。你也知道維他命 C 在高溫之下,譬如 80 度的熱水一下子就被破壞到所剩無幾,硬是把它丟進剛泡好的綠茶裏,有吃等於沒吃,自作聰明又是為哪樁?

還不是為了綠茶裏哪些高貴、據言有抗氧化、抗菌、抗腫瘤以及抗病毒等一些雜七雜八功能的成分-兒茶素,英文簡寫成 EC 、 EGCG 、 ECG 、 EGC... (我沒寫錯,兒茶素有許多種,都是寫成這樣 EEGGCC... 的) 。

問題就出在於這麼高貴的東西並不穩定,在人體的消化系統裏很容易被代謝排出體外,要吸收百分之二十可能都很勉強。

在一個模擬消化系統的實驗裏,科學家測試了一些食品添加物,包括某些化學成分,還有維他命C 、果汁以及牛奶、豆漿等食物,看看能否維持兒茶素不被消化環境條件破壞分解。如此可能有機會增加兒茶素在人體內被吸收的比例。

當然,結果就如同本文的標題,維他命 C 悲壯勝出:只要在 100 西西的綠茶裏添加 12 毫克以上的維他命 C 就可以保持 80% 左右的兒茶素不被消化破壞。

不過,像我這樣一杯綠茶加一顆 500 毫克的維他命 C 製劑 (上圖) 是浪費的做法。如果你相信這個實驗數據,只要以 100 西西的綠茶加上 60-70 西西的果汁這種比例來調配你自己的「維他命 C 捨身取義綠茶」即可。

註:100 西西果汁裏維他命 C 含量-柳橙 51 毫克﹔葡萄柚 34 毫克﹔檸檬 34 毫克。

4 則意見:

15.11.07, helenna 提到...

維生素C錠
我很久沒吃了
直接喝現搾水果比較快:P
綠茶倒是天天灌

19.11.07, Shan 提到...

嗯嗯…想問一個粗淺的問題:

既然維他命c在高溫之下會被破壞到所剩無幾、綠茶加了維他命c可以保留80%,

那用不熱的綠茶(常溫或冷泡茶)加維他命c的話,會好一點嗎?
這樣做可以既不破壞維他命c又能讓兒茶素吸收嗎?

謝謝解答疑問~~^^

20.11.07, scipao 提到...

就我對這個實驗的了解,應該可以做這幾點解釋:
1. 實驗進行是用滾燙的熱水回溶綠茶抽出物,再加入各種添加物,然後進行模擬消化實驗,並沒有測量沖泡後最後維他命 C 含量。另外維他命 C 在這件事上的作用機制也不清楚。
2. 我推想,如果作用是需要完整的維他命 C ,那麼常溫當然可以保有更多的維他命 C 。不過,以實驗的數據來看,加入更多維他命 C 並沒有辦法再提高保存兒茶素的比例。
2. 沒有被消化破壞是不是表示能完全吸收那是另外一回事,需要實際的人體消化吸收實驗來確定。

7.5.09, dsafwefas 提到...

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