冰刺

為了冰飲做了那麼多年的冰塊，我真的沒有印象哪一次曾鑄出這種冰刺 (下圖)。這種冰刺特別的地方在於，它不是水從上而下滴下來結冰形成的，而是由下而上長出來的。

自己沒做過冰刺，不過在 flickr 上卻找得到很多人做冰塊意外如獲至寶分享出來的照片，可見冰刺在某種條件下確實會自己長出來。

要刻意長出冰刺也是可以，NewScientist 有一個簡單的圖解教這種方法 (下圖)，正好也說明了製冰過程中意外長出冰刺的原因：原來是表面的水結冰後體積變大，往內部擠壓未結冰的水，如果這時候表面冰層有個洞，水就會從洞滲出來，滲出來遇冷表面又先結冰，那個洞就被越墊越高，最終水都結冰後，冰刺就形成了。

理論是這樣，那是不是等到製冰盒的水表層結冰後，拿出來鑽個小孔，再放進冰庫繼續冰，最後每個冰塊上都有冰刺?! 有機會是，不過有幾個條件要先做到。

拿幾張從 SnowCrystals.com 找到的實驗數據 (下圖) 來看就可以一目了然。

首先，用自來水就不行了，要用蒸餾水，因為鹽離子會大大將低冰刺形成的機率。

再來就是冷凍庫的溫度，調整到零下 7 度 C (一般冰箱的冷凍庫應該是 -20C)，最好有風扇可以幫助均溫，這樣可以提高冰刺形成的機率到六成以上。

需要這些關鍵條件，這也難怪我從小到大都還沒有遇到過長刺的冰塊，但相較於許多氣候條件適合的環境，不要說是長刺了，長出冰花瓶、長出冰葉子都不太奇怪。